酸菜与健康，腌制过程中的酸碱平衡与营养流失
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个常被忽视却至关重要的问题是：酸菜腌制过程中，其酸碱平衡如何变化，又是否会影响其营养价值？酸菜在腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用，pH值逐渐降低，形成酸性环境，这一过程不仅赋予酸菜独特的风味，还具有一定的抗菌...
在探讨酸菜这一传统发酵食品时，一个常被忽视却至关重要的问题是：酸菜腌制过程中，其酸碱平衡如何变化，又是否会影响其营养价值？酸菜在腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用，pH值逐渐降低，形成酸性环境，这一过程不仅赋予酸菜独特的风味，还具有一定的抗菌...