臭豆腐，传统美食的医学之问
在探讨传统美食——臭豆腐的医学奥秘时，一个值得深思的问题是：臭豆腐中的微生物是否对人体健康有益？臭豆腐的独特风味主要来源于其发酵过程中产生的微生物，如毛霉菌，这些微生物在适宜的条件下能分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生具有特殊香气的化合物，尽管...
在探讨传统美食——臭豆腐的医学奥秘时，一个值得深思的问题是：臭豆腐中的微生物是否对人体健康有益？臭豆腐的独特风味主要来源于其发酵过程中产生的微生物，如毛霉菌，这些微生物在适宜的条件下能分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生具有特殊香气的化合物，尽管...