茄子，餐桌上的‘紫色药库’，你真的了解它吗？

在医学与营养学的交汇处，茄子以其独特的紫色外观和丰富的营养价值，被誉为“餐桌上的‘紫色药库’”，关于茄子，你是否真正了解它的药用价值及其在健康饮食中的角色呢？

茄子与心血管健康的秘密

茄子中含有一种名为“茄碱”的生物活性物质，它具有降低血压、保护心血管的功效，研究显示，适量摄入茄碱有助于减少低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）的氧化，从而降低动脉硬化的风险，对预防心脏病和中风大有裨益，茄子中的膳食纤维有助于改善肠道环境，促进消化系统健康，进一步维护整体健康。

烹饪小贴士：锁住营养不流失

为了最大化保留茄子的营养价值，建议采用蒸、煮或炒的烹饪方式，并尽量避免过度加工，高温油炸虽能增添风味，却会破坏茄子中的许多宝贵营养成分，茄子皮富含多种维生素和矿物质，食用时最好连皮一起烹饪，以充分享受其健康益处。

茄子不仅是餐桌上的一道美味佳肴，更是维护心血管健康、促进消化的一把好手，在享受美食的同时，不妨多一份对健康的关注，让这“紫色药库”成为我们日常饮食中不可或缺的一部分。