农产品加工与贮藏，如何保障食品安全与营养价值？

在农产品供应链中，加工与贮藏环节是确保食品安全与维持农产品营养价值的关键，农产品在加工过程中，常面临微生物污染的风险，为有效控制这一风险，需采用高温处理、酸化处理及辐照杀菌等物理或化学方法，同时严格遵守卫生操作规范，确保加工环境及人员的卫生安全。

贮藏技术同样重要，低温贮藏能有效延长农产品的保鲜期，减少营养流失，低温环境下易发生冷害或冻害，需根据不同农产品的特性调整贮藏温度，气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳浓度，可有效抑制微生物生长，保持农产品品质。

农产品加工与贮藏需综合考虑微生物控制、贮藏技术及环境调节等多方面因素，只有通过科学合理的加工与贮藏方法，才能确保农产品的安全性和营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。