味精真的会致癌吗？——揭开味精的真相

在厨房的调味品架上，味精作为一种常见的增鲜剂，一直备受争议，有人担心它可能致癌，而另一些人则视其为提升菜肴风味的秘密武器，味精究竟是什么？它真的会像传言中那样危害健康吗？

味精，化学名为谷氨酸钠，是一种通过淀粉质原料（如玉米、小麦等）经微生物发酵后提取的调味品，它在人体内会被分解为谷氨酸和钠离子，而谷氨酸是构成蛋白质的基本单位之一，对人体无害，味精致癌”的说法，主要源于一项早已被证伪的研究，该研究在方法上存在严重缺陷，不能作为科学依据，世界卫生组织的食物与农业部联合专家组经过评估后认为，正常食用量下的味精并没有致癌风险。

虽然味精本身安全无害，但过量摄入钠盐可能对健康产生不利影响，如增加高血压风险，在享受味精带来的美味时，我们仍需注意控制食盐和味精的总体摄入量。

味精作为一种安全的调味品，在适量使用下不会对健康造成危害，我们应理性看待关于味精的传言，以科学为依据进行饮食选择，让美味与健康并行不悖，在烹饪时适量添加味精，不仅能提升菜肴的鲜美程度，还能为家人带来更加丰富的味觉享受。